REHRÜCKEN
Rosa gebratener Rehrücken
Mit Rückwärtsgaren und Kräuterbutter – zart und rosa serviert.
REHSCHULTER
Geschmorte Herbstrehschulter
Mit schwarzen Ribiseln, Kartoffelgratin, Pilzen und rahmigem Wirsing.
REHRAGOUT
Rehragout klassisch
Kräftig geschmort mit Rotwein, Wurzelgemüse und Champignons.
REHSCHLÖGEL
Gegrillter Rehschlögel
Saftig zubereitet mit verschiedenen Garmethoden und anschließend scharf gegrillt.
INNEREIEN
Gegrillte Innereien vom Reh
Herz, Leber und Nieren vom Grill mit Selleriepüree und Beilagen.
REHLEBER
Rehleber mit Wildkräuter-Brotsalat
Scharf gebratene Rehleber mit Speck, Zwiebel und knusprigem Schwarzbrot.
HIRSCH
Hirschrücken vom Grill
Gegrillter Hirschrücken mit Ananas, Zucchini und Mohnrisotto.
HIRSCHKALB
Tartar vom Hirschkalb
Fein geschnittenes Wildfleisch mit eingelegtem Sommergemüse und Tomatenmarmelade.
GAMS
Wilder Burger von der Gams
Gegrilltes Wildbret mit Kürbis-Birnen-Marmelade, Romana-Salat und Trüffelmayo.